Bạn đang tìm hiểu về cách ướp thịt ngan nướng. Dưới đây là những nội dung hay nhất do nhóm thptnguyencongtru.edu.vn tổng hợp và biên soạn, xem thêm ở chuyên mục món nướng.
Thiên nga nướng là món ăn ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích. 4 công thức ướp thiên nga nướng dưới đây sẽ giúp bạn chế biến món thiên nga nướng thơm ngon như ngoài hàng.
Kinh nghiệm chọn thịt ngan ngon
Trước khi đi vào tìm hiểu bí quyết ướp ngan nướng ngon, việc đầu tiên bạn cần làm là chọn mua thịt ngan tươi, ngon. Thịt ngan phải tươi thì món ăn mới ngon và hấp dẫn. Ngược lại, dù công thức ướp thịt ngan ngon đến đâu mà khâu chọn thịt ngan không ngon thì hương vị món ăn cũng sẽ giảm đi rất nhiều. Dưới đây là một số kinh nghiệm khi chọn ngan thịt bạn có thể tham khảo:
Khi mua thiên nga sống, bạn nên chọn những con thiên nga đã trưởng thành, đủ lông, không có nhiều lông tơ để quá trình chế biến diễn ra nhanh hơn. Bạn cũng có thể mua ngan mái đã đẻ vài lứa vì làm như vậy thịt ngan sẽ săn chắc và thơm hơn, để nhận biết bạn quan sát bụng ngan sẽ thấy phần thịt chảy xệ.
Tránh mua ngan quá non vì thịt thường nhũn, không ăn được. Các chị phân biệt thiên nga con bằng cách quan sát mỏ của thiên nga con, thiên nga con thường có chiếc mỏ to mềm, ngỗng con có chiếc mỏ nhỏ và cứng hơn.
Khi mua thiên nga nên chọn con mập, ức tròn, chú ý đến phần da cổ và bụng của thiên nga, phần này phải dày thì thiên nga mới săn chắc.
Khi mua thiên nga sống cần chú ý xem hậu môn có ở phía sau đuôi thiên nga không, nếu hậu môn sạch sẽ, không có phân chảy ra nghĩa là thiên nga khỏe mạnh, nên chọn.
Quan sát hai bên đùi và lườn ngan, nếu thấy đùi và lườn săn chắc, thịt dày thì không nên mua vì hầu hết ngan đã được xử lý hóa chất để thịt trông đẹp hơn. GỠ BỎ
Bạn nên lộn ngược con ngỗng lại, nếu thấy nó bị biến dạng thì đó là máy bơm nước. Dấu hiệu nhận biết thịt bị bơm nước là khi sờ vào thịt bị nhão.
Thịt ngan ngon thường có thịt màu vàng hồng, sờ vào thấy đàn hồi, không có màu thâm, tím hoặc trắng nhạt, mùi thơm khác thường.
Cách chế biến thịt ngan khỏi mùi tanh
Sau khi cắt tiết thiên nga, nhúng chúng vào chậu nước lạnh để nước ngấm đều khắp cơ thể thiên nga. Chuẩn bị một nồi nước to (khoảng 80 độ C) rồi nhúng thiên nga vào. Thông thường, người ta vẫn nhúng ngan vào nước sôi, tuy nhiên, điều này lại vô tình khiến quá trình nhổ lông trở nên khó khăn hơn. Chỉ cần nhúng nó vào nước ấm.
Bạn tiến hành nhổ lông ngỗng. Lưu ý, khi nhổ nhớ chà sát tay vào da và theo chiều lông mọc để có thể làm sạch hết lông tơ.
Mổ ngan và làm sạch nội tạng như ruột, gan, mề… Nên cắt bỏ phần phao câu của ngan vì đây là bộ phận gây ra nhiều mùi hôi ở ngan.
Thịt ngan sau khi giết mổ được rửa sạch sẽ, bạn có thể khử mùi hôi bằng cách dùng gừng với rượu hoặc chanh, giấm, muối theo công thức dưới đây.
Thịt ngỗng mua ở chợ đã được sơ chế sẵn, bạn có thể khử mùi hôi bằng một trong các cách sau:
- Sử dụng chanh – muối: Bạn chỉ cần chà vài lát chanh lên thịt ngan cùng một ít muối, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh là có thể đánh bay mùi hôi của ngan.
- Dùng giấm – muối: Giấm có tính axit sẽ giúp khử mùi hôi của thiên nga dễ dàng. Trước khi chế biến, bạn pha giấm và muối theo tỷ lệ: 2 muối 1 giấm rồi thoa khắp người ngan, chà xát nhiều lần rồi rửa lại thật sạch bằng nước sạch, như vậy khi chế biến ngan sẽ không còn mùi hôi. .
- Dùng giấm và gừng: Bạn có thể đập dập 1 củ gừng với một ít rượu trắng rồi xoa bóp lên thịt ngan và để khoảng 30 phút trước khi chế biến, sau đó rửa sạch sẽ giúp át mùi khó chịu.
Công thức ướp ngan nướng riềng mẻ
- 1 con thiên nga (có thể mua sẵn hoặc sống)
- 1 củ riềng, 2-3 nhánh sả
- mẻ 2 thìa
- Gia vị: bột canh, muối, mì chính, dầu ăn
Bước 1: Thịt ngan rửa sạch, khử mùi hôi (chi tiết xem phần 2 phía trên bài viết), sau đó lọc bỏ xương, giữ lại phần thịt ức. Cổ, cánh, chân ngỗng có thể chế biến thành các món ăn khác. Bước 2: Riềng rửa sạch, để ráo, giã nhỏ. Sả đập dập, băm nhuyễn Bước 3: Thịt ngan cho vào tô lớn, nêm ½ thìa bột canh, 1 thìa mì chính, ½ thìa muối trắng, 2 thìa riềng sả băm nhuyễn, trộn đều, bóp cùng với thịt ngan và ướp trong vòng 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
Bạn dùng xiên sắt xiên ngan hoặc kẹp ngan trên vỉ nướng. Bạn chuẩn bị bếp than hoa rồi cho ngan vào nướng trên than hồng khoảng 45 phút, khi nướng bạn trở thịt ngan, thấy ngan chuyển sang màu vàng nâu và cháy xém cạnh là được. Trong quá trình nướng thỉnh thoảng phết dầu ăn và nước ướp lên để thịt không bị khô và có màu bóng đẹp.
Công thức ướp ngan nướng tỏi
- 1 con thiên nga 1,5 – 2kg
- 2 củ tỏi, thái lát mỏng
- 1 củ tỏi băm
- 1-2 quả ớt bằm
- 1 củ gừng băm
- 15ml dầu hào
- 15ml xì dầu
- 20ml rượu trắng
- Gia vị: ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm.
Bước 1: Thịt ngan rửa sạch, khử mùi hôi (chi tiết xem phần 2 phía trên bài viết), sau đó chặt thịt ngan thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt ngan với tỏi, ớt, gừng băm nhỏ và các loại gia vị theo liều lượng đã nêu trong phần pha chế như: rượu, xì dầu, dầu hào, tiêu, đường, hạt nêm. Thời gian ướp cần ít nhất 30-40 phút để thịt thấm gia vị.
Cho ngan lên vỉ, nướng bằng than hồng, chú ý lật vỉ nướng liên tục để ngan nướng không bị cháy và khô. Khi thịt ngan có màu vàng nâu, thơm thì cho ra đĩa. Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu ăn, cho 2 củ tỏi đã xắt mỏng vào phi vàng rồi vớt ra đĩa, dùng kèm với thiên nga nướng. .
Công thức ướp ngan nướng mật ong
- 1 con thiên nga
- 2 thìa mật ong
- 1 củ tỏi băm
- 1 củ gừng băm
- 1 củ sả băm nhỏ
- Gia vị: Hạt nêm, nước tương, bột canh, dầu mè
Bước 1: Thịt ngan rửa sạch, khử mùi hôi (chi tiết xem phần 2 phía trên bài viết), để thịt ngan nguyên con. Bước 2: Trộn đều sả, gừng, tỏi băm nhỏ với mật ong, nước tương, hạt nêm, dầu mè rồi ướp với thịt ngan trong khoảng 1-2 tiếng. Chú ý ướp cả bên ngoài và bên trong bụng thiên nga.
Nếu có bếp than hồng, bạn cho thịt ngan lên vỉ nướng hoặc xiên que. Nếu có lò nướng, bạn bật lò ở nhiệt độ khoảng 150-170 độ C, đặt chế độ nướng 2 thanh. Nếu bạn có giấy bạc, hãy bọc nó bằng giấy bạc và cho vào lò nướng trong 20 phút.
Công thức ướp ngan nướng
- 1 con thiên nga
- 4 miếng chao
- 5 củ hành tím băm nhỏ
- 1 củ tỏi băm
- 3 nhánh sả đập dập, băm nhuyễn
- Rượu
- Gia vị: Tiêu, đường, muối, dầu điều, sa tế, hạt nêm…
Bước 1: Thịt ngan làm sạch, khử mùi hôi (chi tiết xem phần 2 phía trên bài viết), đối với thịt ngan để nguyên con, bạn có thể dùng dao khứa vài đường trên thân ngan để dễ thấm gia vị và chế biến. nhanh hơn. Bước 2: Cho tỏi, hành tím, sả băm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu điều, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa sa tế vào tô, trộn đều. Bạn đổ 2/3 hỗn hợp gia vị vào ngan, trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bịt miệng thố lại và đợi khoảng 3-4 tiếng cho gia vị ngấm đều.
Mở lò nướng ở 180oC khoảng 5 phút để làm nóng lò trước. Tiếp theo, bạn cho ngan vào lò nướng 30 phút ở nhiệt độ 180oC. Sau 30 phút, bạn lấy ngan ra, phết thêm một lớp hỗn hợp gia vị ướp lên trên và tiếp tục nướng thêm 20 phút nữa cho đến khi ngan có màu vàng nâu. Lưu ý không có lò nướng bạn cũng có thể dùng bếp than hoa.
Ngỗng nướng ăn với gì ngon?
Thịt ngan nướng có thể ăn với cơm, bún, ngoài ra để bớt ngán bạn nên ăn kèm thịt ngan nướng với rau sống, cà chua, dưa leo, đậu bắp… sẽ ngon hơn.
Để món thịt ngan nướng thơm ngon hơn, bạn nên ăn kèm với nước chấm. Cách làm nước chấm ngan nướng cũng rất đơn giản, bạn hòa tan bột năng với nước, sau đó bóc vỏ tỏi và hành, rửa sạch rồi đập dập. Tiếp theo, chanh bạn vắt lấy nước cốt và lọc bỏ hạt. Cho nước lọc, đường, nước tương, muối, bột ngọt vào tô khuấy đều. Sau đó, bạn tiến hành đun nóng và cho dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành tỏi. Tiến hành cho bát nước tương đã pha ở bước đầu tiên vào chảo, đun sôi khoảng 3 phút. Cuối cùng cho bột sắn dây vào chảo, khuấy liên tục, đều tay cho đến khi nước hơi sánh và đặc lại thì tắt bếp. Để nguội và thêm nước cốt chanh, hạt tiêu cho vừa ăn.
Ăn nhiều thịt ngan có tốt không?
Trong Đông y, thịt ngan sạch là loại thịt gia cầm có tính hàn cao nên có mùi vị, mùi thơm rất ngon. Về công dụng chữa bệnh của thịt ngan, phải kể đến công dụng chữa các bệnh hư lao, nhiệt, đại tiểu tiện không lợi, bổ nội tạng, lợi thủy.
Người ta phân thịt thành hai loại: Thịt đỏ gồm: bò, lợn, dê… Thịt trắng gồm: gà, vịt, ngan… Thịt trắng bao giờ cũng ngon hơn. Các chuyên gia thế giới cũng khuyến cáo nên ăn nhiều gia cầm hơn gia súc. Thứ nhất, hàm lượng protein trong thịt gia cầm tương đối cao, là một trong những nguồn cung cấp protein chính cho cơ thể con người. Thứ hai, tỷ lệ mỡ trong thịt gia cầm rất thấp, chứa hàm lượng axit béo và chất béo không no dồi dào.
Ai không nên ăn thịt ngan?
Thịt ngỗng có tính hàn, tác dụng bổ âm, vì vậy người dương hư nhược, ngoại cảm chưa khỏi hẳn, tạm thời không nên ăn.
Người mới sinh được khuyến cáo không nên ăn thịt ngan vì thịt này tính lạnh, dễ gây hậu sản. Những người mắc bệnh dạ dày như viêm dạ dày, trào ngược dạ dày, đau dạ dày… khi ăn thịt ngan sẽ ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa và làm tăng tiết dịch vị. Vì vậy, nếu mắc bệnh này, bạn nên ăn uống kiêng khem để cải thiện tình trạng tiêu hóa.
Người bị ho, hen suyễn, nhiều đờm, người sợ lạnh cũng hạn chế ăn. Nếu muốn ăn có thể cho thêm một số gia vị cay nóng như gừng, sả, tiêu để giảm bớt tính hàn của thịt ngan.
Bí quyết ƯỚP THỊT NGAN, VIT NƯỚNG chuẩn ngon bạn nên thử
Bí quyết ƯỚP THỊT NGAN, VIT NƯỚNG chuẩn ngon bạn nên thử
Bí quyết ƯỚP THỊT NGAN, VIT NƯỚNG chuẩn ngon bạn nên thử
Thịt ngan nướng là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Vào những ngày cuối tuần, món ăn này sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời cho bạn. Bạn yêu thích các món ăn từ ngan, đặc biệt là ngan nướng nhưng không biết cách làm? Dưới đây là công thức món ngan nướng thơm ngon cho các bạn tham khảo.
Kinh nghiệm chọn thịt ngan tươi
Để món ngan nướng thơm ngon, bạn cần biết cách chọn thịt ngan. Nếu mua thiên nga sống, bạn chỉ nên chọn những con thiên nga có bộ lông dài. Cần tránh mua những con ngan có nhiều lông vì quá trình làm sạch sẽ rất lâu. Không nên mua ngan đã trưởng thành để thịt không quá mềm.
Nếu mua thịt ngan đã làm sẵn, bạn nên chú ý đến phần đùi và lườn. Có thể dùng tay ấn vào thịt ngan để kiểm tra. Nếu thịt quá chặt hoặc quá mềm thì không nên mua.
Nguyên liệu làm món ngỗng nướng
Có nhiều cách chế biến món ngon từ thịt ngan. Với bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn nguyên liệu để làm món thiên nga nướng mật ong. Vậy cách nấu thiên nga nướng mật ong cần chuẩn bị những gì?
- 1 con thiên nga khoảng 2kg.
- 2 củ hành tím.
- 5 tép tỏi.
- 1 miếng gừng.
- Rượu trắng.
- Con hàu.
- Xì dầu.
- nước mắm.
- Dầu ăn.
- Mật ong.
- Đường phố.
Quy trình xử lý
Món ngỗng nướng này không quá cầu kỳ. Tuy nhiên, để món ăn thành công, bạn hãy thực hiện theo các bước dưới đây.
vật liệu chế biến
Sau khi mua về cần sơ chế kỹ để món ăn không bị ám mùi và có hương vị thơm ngon. Sau khi làm sạch lông còn sót lại, bạn dùng muối thoa đều lên miếng thịt. Ngoài ra, bạn có thể dùng chỗ dừng để chà xát lên cơ thể của thiên nga. Thực hiện trong vòng 3 phút để đảm bảo thịt ngan đã được khử mùi hôi.
Dùng dao xẻ chéo thịt ngan để gia vị ngấm vào thịt tốt hơn. Tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
thịt thiên nga ướp
Cho thịt ngan vào tô lớn cùng với hẹ, tỏi băm và 2 thìa mật ong. Tiếp đến, bạn cho nước mắm, bột ngọt, nước tương, dầu hào, đường vào khuấy đều. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Để món ăn thêm thơm ngon, bạn nên đảo đều và ướp trong khoảng 30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp ngan từ 4-6 tiếng để thịt ngấm đều hơn.
nướng
Làm nóng nồi chiên không khí, sau đó cho thịt ngỗng đã ướp vào lò nướng ở nhiệt độ 120 độ C trong 20 phút. Sau khi ngỗng chín, lật ngỗng lại và nướng lần 2 ở nhiệt độ 160 độ trong 7 phút. Nhờ đó, thịt ngan sẽ vàng giòn và trông bắt mắt hơn.
Trong quá trình nướng, bạn nên quan sát để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho phù hợp. Sau lần nướng đầu tiên, bạn có thể dùng giấy bạc để bọc cánh hoặc xương quanh đùi ngỗng. Như vậy cánh và đùi ngan sẽ không bị cháy khi nướng lần 2.
Sản phẩm hoàn thiện
Lấy ngan ra khỏi lò, bóc lớp giấy bạc, bày ra đĩa và dùng khi còn nóng. Bạn có thể chấm ngan nướng với muối ớt, tương ớt hoặc nước chấm tùy thích.
Cách làm nước chấm ngan nướng
Món ngan nướng sẽ hấp dẫn hơn nếu có nước chấm ngon. Với món ăn này, bạn có thể pha nước chấm theo công thức của chúng tôi. Đầu tiên, làm nóng chảo với một ít dầu. Sau khi dầu nóng, thêm hẹ và tỏi và chiên cho đến khi có mùi thơm.
Đun nước ướp thịt nướng với 1 thìa dầu hào, ½ thìa nước mắm và 3 thìa nước lọc đun sôi. Khuấy đều để hỗn hợp sốt đặc lại. Cuối cùng, tắt bếp và rưới nước sốt lên gà.
Ngỗng nướng là món ăn ngon, bổ và tốt cho sức khỏe. Nếu bạn yêu thích món ăn này thì hãy học ngay công thức của chúng tôi. Chúc bạn thành công với món ngỗng nướng của mình.